¿Qué es el índice de yodo de una grasa o aceite?
¿Qué indica el índice de yodo?
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE IODO. Se define como el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican. El índice de yodo se expresa en gramos de yodo por 100 g de muestra. Yoduro potásico, solución de 100 g/L, exento de yodatos o de yodo libre.
¿Qué es el índice de Saponificacion en grasas y aceites?
El índice de saponificación (IS) es expresado como el número de miligramos de KOH requeridos para saponificar los ácidos grasos libres y combinados, presentes en un gramo de grasa y ofrece una medida del peso molecular promedio de los triglicéridos que constituye la grasa (Chatterjea and Shinde, 2012; Nielsen, 2003).
¿Qué es el índice de yodo PDF?
El índice de yodo es el número de gramos de yodo que son fijados por 100 gramos de la sustancia grasa, o una medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa.
¿Cuál es la diferencia química entre grasa y aceite?
Las grasas se caracterizan por mantenerse en estado sólido mientras están a una temperatura ambiente, a unos 20 °C. Esta es la principal diferencia con los aceites: su consistencia sólida.
¿Qué importancia tiene el número de yodo en la industria?
El yodo se utiliza ampliamente en la industria farmacéutica, como materia prima para los medios de contraste en exámenes de rayos X y en antisépticos, así como catalizador o reactivo en la síntesis de numerosos ingredientes farmacéuticos activos tales como antibióticos, corticoides y fármacos cardiovasculares.
¿Qué es el índice de yodo en el carbón activado?
El número de yodo es un índice del área superficial de un carbón activado. Esto se debe a que el yodo se adsorbe con mucha eficiencia en una capa monomolecular y su tamaño le permite alojarse hasta en los poros más pequeños en los que se lleva a cabo la adsorción.
¿Cómo se determina el índice de saponificación de las grasas?
Después, será fácil realizar el cálculo: índice de saponificación = mg KOH gastados / gramos de grasa totales.
¿Cómo se mide el índice de saponificación?
Índice de saponificación o de Koettsdorfer (IS) Para determinarlo, la grasa o aceite se saponifica con un exceso medido de KOH etanólico y luego se valora el excedente de KOH frente a HCl normalizado con fenolftaleína como indicador.
¿Qué es el índice de peróxidos?
El Índice de peróxidos mide el estado de oxidación inicial de un aceite. Se expresa en miliequivalentes de oxígeno activo por kilo de grasa.
¿Qué es el índice de Reichert meissl?
2.1 Indice de Reichert–Meissl: expresa los mililitros de álcali 0.1 N necesarios para neutralizar los ácidos grasos volátiles solubles en agua, provenientes de 5 g. de lípido en condiciones específicas.
¿Qué es el índice de yodo y cuál es su aplicación en la industria de alimentos?
El índice de yodo (IV) es una medida del número total de dobles enlaces presentes en grasas y aceites. Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionará con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o de aceites».
¿Qué es y para qué sirve el yodo?
¿Para qué sirve? El yodo es un mineral presente en algunos alimentos. El cuerpo necesita yodo para producir hormonas tiroideas. Estas hormonas controlan el metabolismo del cuerpo y muchas otras funciones importantes.
¿Cómo se obtiene el yodo?
El yodo se encuentra en peces de mar, mariscos y en algunas plantas que crecen en el océano. Esto se debe a la presencia del yodo en el agua de mar, y debido a que algunas plantas y animales marinos concentran el yodo en sus tejidos. El yodo también puede encontrarse en el aire.
¿Cómo saber si es carbón activado?
Carbón activado.
- Carbón activado o carbón activo es un término genérico que describe una familia de adsorbentes carbonáceos altamente cristalinos y con una porosidad interna altamente desarrollada.
- Es un material que se caracteriza por poseer una cantidad muy grande de microporos (poros menores a 2 nanómetros de radio).
¿Cómo calcular índice de yodo en grasas?
Se expresa como el «número de gramos de yodo que reaccionará con los dobles enlaces en 100 gramos de grasas o de aceites». La determinación se lleva a cabo disolviendo una muestra, tras pesarla, incorporada a un disolvente apolar como el ciclohexano y luego añadiendo el ácido acético glacial.
¿Cómo se mide la viscosidad de la grasa?
La consistencia de la grasa se mide en laboratorios por la prueba ASTM D217. Se requiere equipo y experiencia que generalmente no está a la mano en la planta. Lo mismo sucede para medir la consistencia o viscosidad del aceite (vea ASTM D445).
¿Cómo se calcula el índice de yodo?
Se valora el exceso de reactivo con solución normal de tiosulfato sódico en presencia de almidón soluble como indicador. La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el número de yodo o índice de yodo que es los mg de yodo en 100gramos de muestra.
¿Cuándo aumenta el índice de saponificación?
Es una medida del peso molecular promedio (o longitud de cadena) de todos los ácidos grasos presentes en la muestra como triglicéridos. Cuanto mayor sea el índice de saponificación, menor será la longitud media de los ácidos grasos, menor será el peso molecular medio de los triglicéridos y viceversa.